SURABAYA | duta.co – Menghadirkan inovasi kuliner yang tidak hanya mengutamakan cita rasa, tetapi juga kepedulian terhadap lingkungan, Hotel Santika Pandegiling Surabaya melalui Executive Chef Ervin Triana memperkenalkan sebuah inovasi pengolahan bahan pangan dengan konsep Zero Waste Kitchen.
Melalui kreativitas dan eksplorasi bahan makanan, Chef Ervin Triana berhasil mengolah satu buah semangka menjadi empat kreasi hidangan berbeda. Menariknya, bagian semangka yang selama ini sering dianggap sebagai limbah dapur, khususnya kulit dan lapisan putihnya, justru diolah kembali menjadi hidangan yang lezat dan memiliki nilai tambah.
Inovasi ini membuktikan bahwa bahan makanan yang kerap terbuang masih memiliki potensi untuk diolah menjadi sajian menarik, sekaligus membantu mengurangi limbah makanan di lingkungan dapur hotel.
Empat kreasi olahan semangka yang diperkenalkan oleh Chef Ervin Triana antara lain:
- Mie Ayam Hijau dari Kulit Semangka
Kulit luar semangka yang berwarna hijau tidak langsung dibuang. Setelah dicuci hingga bersih, bagian ini diblender untuk menghasilkan sari dan ampas berwarna hijau alami. Sari tersebut kemudian dimanfaatkan sebagai campuran adonan mie, sehingga menghasilkan mie ayam dengan warna hijau natural tanpa bergantung pada pewarna sintetis.
- Tumis Kulit Putih Semangka
Lapisan putih yang berada di antara kulit hijau dan daging merah semangka diolah menjadi hidangan tumisan. Dengan tambahan bumbu dapur pilihan, bagian yang biasanya dibuang ini dapat disajikan menjadi menu sayuran yang lezat dan menjadi alternatif pemanfaatan bahan pangan.
- Acar Kulit Semangka
Lapisan putih semangka juga diolah menjadi acar segar sebagai alternatif penggunaan mentimun. Dipadukan dengan wortel, cuka, gula, serta aneka bumbu dapur, olahan ini menghasilkan perpaduan rasa asam, manis, dan segar yang cocok menjadi pelengkap berbagai hidangan. Selain memberikan variasi menu, inovasi ini juga menjadi salah satu upaya efisiensi penggunaan bahan baku dapur.
- Es Buah dari Bagian Putih Semangka
Tidak hanya untuk hidangan gurih, lapisan putih semangka juga dimanfaatkan sebagai bahan tambahan es buah. Dipotong sesuai selera dan dipadukan dengan aneka buah serta kuah es buah yang menyegarkan, bagian semangka ini memberikan tekstur renyah dan sensasi berbeda saat dinikmati.
Kulit semangka juga memiliki kandungan serat dan senyawa alami seperti L-citrulline yang menarik untuk diteliti lebih lanjut dari sisi potensi kesehatannya. Namun, pemanfaatannya dalam kreasi ini lebih difokuskan pada pengolahan bahan pangan secara optimal, bukan sebagai klaim pengobatan atau penurun kolesterol.
Executive Chef Hotel Santika Pandegiling Surabaya, Ervin Triana, menyampaikan bahwa inovasi ini berangkat dari pemikiran sederhana, yaitu bagaimana setiap bahan makanan dapat dimanfaatkan semaksimal mungkin sebelum akhirnya menjadi limbah.
“Bagi kami, kreativitas seorang chef tidak hanya dilihat dari bagaimana menciptakan hidangan yang enak dan menarik, tetapi juga bagaimana memanfaatkan bahan yang tersedia dengan lebih bijak. Dari satu buah semangka, ternyata kita bisa menghasilkan empat jenis olahan yang berbeda. Bagian yang biasanya dibuang justru dapat menjadi sesuatu yang bernilai jika kita mau lebih kreatif dalam mengolahnya,” ungkap Chef Ervin Triana.
Melalui inovasi ini, Hotel Santika Pandegiling Surabaya ingin mengajak masyarakat untuk mulai menerapkan kebiasaan mengolah makanan secara lebih bijak, mengurangi sisa bahan pangan, serta melihat potensi baru dari bahan-bahan yang selama ini dianggap tidak terpakai.
Sejalan dengan semangat pelayanan dan inovasi, Hotel Santika Pandegiling Surabaya terus berupaya menghadirkan pengalaman kuliner yang kreatif, berkualitas, dan memiliki kepedulian terhadap keberlanjutan lingkungan.
One Watermelon, Four Creations, Zero Waste – Karena setiap bagian bahan pangan memiliki potensi untuk menjadi sesuatu yang istimewa. Imm
