JAKARTA | duta.co – Cara memasak KFC –yang terkenal dengan ayam gorengnya yang renyah—disoal. Banyak yang mempersoalkan ayam goreng ini dari sisi kesehatan sebab tak banyak yang tahu bagaimana ayam ini dibuat. Untuk itu pihak KFC pun akhirnya mengungkapkan cerita di balik proses memasak ayam goreng itu.
Dalam sebuah wawancara khusus dengan wartawan News.com.au, Nikki Lawson, managing director KFC wilayah Pasifik Selatan mengatakan bahwa makanan cepat saji itu sudah “disalahpahami” terkait banyaknya orang menyoal ayam gorengnya. Baru-baru ini memang muncul komentar dari Cancer Council Australia yang meminta jaringan resto cepat saji itu agar mulai melabeli produk mereka dengan rating kesehatan.
Ada persepsi bahwa, karena ini makanan cepat saji, ini sudah dimasak sebelumnya (pre-cooked) dan kemudian dimasukkan ke sebuah alat penggorengan dan baru setelah itu disajikan. “Seni memasak yang terjadi adalah sesuatu yang disalahpahami,” ujar Lawson.
Lawson lalu mengajak News.com.au ke dapur KFC. Di sana ia memberi rincian bagaimana ayam KFC digoreng. Pertama, fillet segar dari kulkas dibenamkan dalam seember air dingin.
“Kami mencelupkannya ke sana karena ini membantu tepung menempel pada ayam,” jelas Lawson. Kemudian fillet diberi lapisan tepung roti (breading mix) lalu ditaruh ke rak khusus.
Baru ayam diturunkan ke dalam tong minyak panas bertekanan tinggi. Menurut pihak KFC, ini tidak hanya mempercepat proses masak. Tapi juga memberi rasa khas KFC pada ayam.
“Rahasianya adalah campuran rempah, orang kamipun tidak tahu resepnya,” ucapnya.
“Anda bisa memasak ayam yang sama di open fryer dan rasanya berbeda.” Lawson berharap penjelasannya bisa membantu menghilangkan mitos bahwa makanan KFC datang ke dapur dalam keadaan beku atau sudah digoreng sebelumnya (pre-fried).
Food & Wine pada 27 Juni melaporkan bahwa baru-baru ini jaringan makanan cepat saji telah mengambil langkah untuk membuat makanannya tampak lebih sehat. McDonald’s misalnya belum lama mengumumkan bahwa mereka akan beralih ke daging sapi segar untuk burgernya.
Sementara beberapa produsen ayam dan restoran cepat saji, termasuk KFC, telah berjanji menghentikan penggunaan antibiotik untuk pasokan ayam mereka. (dtf)
